看戏 ，想来兰溪人都不陌生 。鸡馃今年上半年 ，鲜香石渠 、酥脆香溪、兰溪兰思 、鸡馃新陈 、鲜香潭塘坞、酥脆长乐……一个接着一个的兰溪村子都请了戏班子 ，热热闹闹地唱大戏 。鸡馃有戏的鲜香地方，一定有小吃 。酥脆有小吃的兰溪地方，一定也少不了鸡子馃 。鸡馃鸡子馃与戏的鲜香密不可分 ，大概可以归功于李渔 ，这个爱戏与美食的“李十郎” 。
相传 ，300多年前 ，李渔外感风寒 ，卧床难起 。家人按民间偏方 ，做了碗葱白汤给他喝 ，但李渔一直认为 ，葱 、蒜 、韭菜是“秽人齿颊及肠胃”，坚决不肯吃 。无奈之下 ，家人根据李渔平日里的口味做了蛋馅馃，又悄悄填入许多葱花 。睡眼惺忪的李渔竟未察觉馅中的葱末 ，越吃越香 。一觉醒来，经葱性一发散 ，风寒尽散 。李渔从此改变了对葱的看法 ，写下了“然亦听作调和”的句子 ，而“肉馅里灌鸡蛋”这道美食鸡子馃就这样流传下来了。
鸡子馃 ，无非就是猪肉打底 ，包上小葱 ，灌入蛋液 ，煎成馃 。而“鸡子”是兰溪话 ，叫成鸡蛋馃也可 。不知李渔当时吃的鸡子馃做法如何，目前市面上的鸡子馃 ，按做法大抵可以分为两种 ，一种称为油煎 ，也就是鸡子馃从生到熟都用油煎 ，这样的馃皮薄而脆；另一种叫做水焖，即在烹制过程中少油 ，加水焖熟 ，这类馃吃起来外皮软嫩。不过 ，无论是油煎还是水焖 ，馃中的蛋香、葱香和肉香都让兰溪人爱到骨子里 。
朱兰庆 ，作为鸡子馃金华市级非物质文化遗产的代表性传承人 ，在他眼里 ，兰庆鸡子馃的特色，就是馃皮薄得像纸一样 。在馃皮上摊一层肉末，抓上一把葱段 ，揪出38个褶子，馃皮薄得青葱若隐若现 。把馃放到五成热的薄油锅中 ，煎至半熟 。与此同时 ，新鲜鸡蛋加酱油打碎 ， 用筷子挑开馃皮的一个小口 ，倒入蛋液 ，翻身煎成两面金黄便可出锅 。内柔外脆 ，鲜香兼备的鸡子馃 ，配上一碗清粥 ，解腻又抗饿。
朱兰庆与鸡子馃打了大半辈子交道 ，如今他将兰庆鸡子馃带出了兰溪，在金华和义乌都开有分店，收获了一众美食爱好者 。
在兰溪 ，会做鸡子馃的人不少 ，馃的滋味也各有千秋 。去年 ，在兰溪市美食中心主办的兰溪首届鸡子馃制作大赛中，55岁的周素珍以自己的好手艺 ，用鸡子馃的味道征服了一众评委的味蕾 ，获得了“金牌师傅”的称号 。 与朱兰庆不同，周素珍拿手的鸡子馃是用水焖 。锅中抹上一层薄油 ，摊上刚包好的鸡子馃后 ，就把蛋液灌入其中 ，翻面稍稍煎一会，一勺清水 ，沿着锅边呲溜一声 ，清水即可化为水蒸气从锅底翻腾上来，此时需马上将锅盖盖上 ，把水汽焖在锅内 ，三五分钟后，馃皮两面熟透 ，便可出锅 。老城的和平路 ，周素珍小吃的店面虽不大 ，但往来的客人却不少。“我们一天要做三四百个馃 ，再加上其他的小吃 。喜欢吃鸡子馃的人，一次要买十几个 。遇到节假日忙的时候 ，馃都不够卖的 。”周素珍和丈夫一起经营小吃店 ，他们想着 ，有机会把店开到大城市去 ，让更多的人喜欢兰溪特有的鸡子馃 。 鸡子馃，食材常见 ，价格低廉 ，在制作过程中却处处流露着随意精巧的美食态度 ，这就像兰溪人作为“吃讲师”对待美食的态度，即便是寻常食材 ，只要用心与巧思，依然能创造出让舌尖留恋的滋味 。 记者 沈冰珂 文/摄 |
